Receta de Pescado con costra de frutos secos

Ingredientes

Procesar frutos secos, manteca en cubos y harina de maíz hasta tener una pasta homogénea.
Estirar con palote bien fino entre 2 separadores y en una placa levar a frío por 10 minutos.
Sellar las porciones de salmón en una sartén con manteca y aceite.
Colocar en una placa de horno aceite de oliva en la base y acomodar una porción de croute fría sobre cada trozo de salmón sellado.
Llevar a horno a 180ª C hasta obtener el punto del pescado deseado.

Para la crema de papas
Hervir papas y en caliente llevar a fuego en olla pequeña con crema, sal, pimienta y el ajo (que estaba en el agua de cocción de las papas).
Cuando hierva procesar con mixer hasta tener una crema espesa, reservar.

Para la salsa verde
Procesar con mixer hojas de perejil, tomillo, romero, jugo de lima e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva para emulsionar mientras se mixea.

Para el armado
En la base del plato colocar crema de papas, apoyar el salmón por encima y terminar con la salsa verde por alrededor.