Receta de Pescado con brunoisse de vegetales y salsa de manzanas a la sidra
Ingredientes
- Manteca clarificada3 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas de hinojo1 cdita.
- Manzanas verdes4 Unidades
- Aceite de perejil
- Pescado Blanco6 Filetes
- Sidra1/2 L
- Romero1 Rama
- Brunoise de vegetales
- Limon1 Unidad
- Anchoas3 Filetes
- Azafrán en hebras1 cdita.
- Apio3 Tallos
- Alcaparras30 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zapallitos verdes2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Calabaza1/2 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Aceitunas verdes50 g
Preparación de la Receta
- Pele las manzanas, córtelas en cuartos y luego en rodajas.
- Lleve una cacerola al fuego con manteca clarificada y una vez caliente incorpore las manzanas, sazone con sal, pimienta y romero fresco, cocine unos minutos y luego cubra con la sidra, cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, agregue sidra a medida que necesite.
- Realice unas incisiones superficiales en la piel de los filetes, sazone con sal y pimienta y en una placa con aceite de oliva disponga los filetes con la piel hacia abajo, cocine en horno precalentado durante 10 minutos aproximadamente.
- Brunoise de vegetales
- Pele la calabaza y corte en brunoise.
- Quite los extremos de los zapallitos, luego retire la cascara con un poco de carne, sin llegar a las semillas, corte la cascara en brunoise y deseche el corazón.
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte los morrones en brunoise.
- Corte el apio en brunoise.
- Pique la aceitunas y las alcaparras.
- Pique los filetes de anchoa.
- Pele el limón a vivo, separe los gajos y luego píquelos.
- Coloque en un colador la calabaza y en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal sumerja el colador, blanquee solo unos segundos, retire y pase unos segundos por agua helada, proceda del mismo modo con la cebolla, los morrones, el apio y el zapallito.
- Una vez blanqueadas todas las verduras colóquelas en un bowl junto con las aceitunas, el limón, las alcaparras, las anchoas y el azafrán en hebras, mezcle bien y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Armado
- Una vez tiernas las manzanas procéselas sin el líquido de la cocción, incorpore luego y de a poco la manteca clarificada mientras sigue procesando unos segundos más.
- Mezcle el aceite de perejil con las semillas de hinojo tostadas.
- Presentación
- Sirva en un plato un filete y cúbralo con la brunoise de vegetales.
- Salsee con las manzanas procesadas y decore con aceite de perejil.