Receta de Pescado con azafrán, tomates y vino blanco
Ingredientes
- Pescado
- Filetes de Abadejo800 g
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates4 Unidades
- Manteca25 g
- Vino Blanco1 Taza
- AzucarUna pizca
- Aceite De Oliva50 cc
- Azafrán en hebras0.5 g
- Aceto balsámicoUnas gotas
- Puré de papas
- Manteca30 g
- Mostaza de Dijon1 cda.
- SalA gusto
- Papas1 k
- Crema de leche3 cdas.
- Zanahorias crocantes
- SalA gusto
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pescado
- Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
- Realice cortes superficiales en cruz sobre la piel.
- Corte los tomates al medio y luego corte en láminas finas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado del lado de la piel.
- De vuelta el pescado, incorpore los tomates, el azafrán, el azúcar, sal, el vino, tape y deje cocinar durante 4 minutos.
- Retire el pescado y deje reducir la salsa durante 5 minutos.
- Añada el aceto, la manteca y mezcle hasta emulsionar.
- Al momento del servicio reintegre el pescado a la salsa y deje tomar temperatura.
- Puré de papas
- Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas y redúzcalas a puré.
- Lleve nuevamente a la cacerola, agregue la manteca, la crema de leche, la mostaza y caliente revolviendo continuamente.
- Zanahorias crocantes
- Pele las zanahorias y corte en juliana fina.
- Pase la juliana de zanahoria por harina y luego fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- En la base de un plato hondo sirva una porción de puré, en el centro el pescado y corone con la zanahoria.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa y termine con perejil picado.