Receta de Pescado Blanco al Acqua Pazza
Ingredientes
- Alcaparras2 cdas
- Besugo sin viseras ni escamas1 Kilo
- Cebolla1 unidad
- Diente de ajo2 Unidades
- Hinojo cortado en cuñas1 unidad
- Hoja de laurel1 unidad
- Jalapeño rojo1 unidad
- Olivas Negras100 Gramos
- Perejilc/n
- Tomate perita2 Unidades
- Tomates cherrys100 Gramos
- Vino Blanco200 c.c.
- Espárragos
- Diente de ajo1 unidad
- Esparragos1 Atado
- Manteca2 cdas
- Miga de panc/n
- Gremolatta
- Aceite De Olivac/n
- Limon1 unidad
- Menta20 Gramos
- Perejil20 Gramos
Preparación de la Receta
- Acqua pazza
- En una sartén rehogar la cebolla en pluma, los hinojos fileteados por 3 minutos.
- Agregar ajo fileteado y cocinar 2 minutos.
- Añadir tomates en gajos, jalapeño ene rodajas y aceitunas sin carozo a la sartén por 1 minutos.
- Hacerle cortes en la piel del pescado para que los jugos penetren en su interior.
- Colocar un poco de perejil en el interior del pescado, agregar a la sartén desglasar con el vino y dejar reducir.
- Agregar agua solo hasta el borde, jugo de limón, tapar y cocinar por 10 minutos.
- Servir con gremolatta por encima y acompañar con los espárragos.
- Gremolatta
- En un bowl mezclar perejil picado, menta picada, ralladura y jugo de limón.
- Condimentar con sal y agregar de a poco aceite de oliva.
- Espárragos
- En una sartén con manteca y un poco de aceite de oliva agregar ajo y perfumar por 1 minuto.
- Agregar espárragos limpios y dorar por sus lados.
- Condimentar con sal y agregar por encima migas de pan.
- Llevar a horno fuerte por 3 minutos y reservar.