Receta de Pescado a la Sal, Salmoriglio y Papas

Ingredientes

Humedecer la sal para poder “moldearla” sobre el pescado.
Colocar la sal en un bol y agregar de a cucharadas el agua para ir viendo si necesita de a poco.

Salmoriglio
En un mortero colocar las hojas de orégano y los ajos, agregar una pizca de sal y comenzar a presionar para formar una mezcla cremosa.
Agregar el peperoncino, el jugo de medio limón y su ralladura y terminar con oliva para unir, reservar.

Armado
Colocar las hierbas y las rodajas de limón cortada finas adentro del pescado y atarlo.
Colocar en una placa para horno una base de 1/2 cm de la mezcla de sal, agregar el pescado y cubrir con el resto de la sal dejando libre la cabeza y la cola.
La cobertura debería tener 1 cm de espesor.
Cocinar el pescado a 200 grados durante 20 minutos.
Retirar del horno y en la misma placa, con la ayuda de una cuchara, golpear suavemente la sal de los costados primero para no romper la carne, luego ir descubriendo el pescado cocido.
Cocinar las papas peladas en agua, una vez cocidas retirar del fuego, rociar con oliva mezclar con las chauchas, condimentar con sal y aceite de oliva.
Servir acompañado el pescado con la salsa salmoriglio y unas papas al natural con chauchas.