Receta de Pescado a la sal
Ingredientes
- Pescado Blanco1 Pieza
- Sal gruesa2 kg
- AguaCantidad necesaria
- Limon2 Unidades
- Hierbas frescasA gusto
- Para el pure
- Zanahoria6 Unidades
- Manteca40 gr
- Tomillo1 Ramita
- Agua1 Taza
- JengibreA gusto
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar sal gruesa y agua agregándosela de a poco hasta tener una textura de arena húmeda.
- Colocar en el interior del pescado rodajas de limón y tomillo fresco.
- Cubrir la base de una asadera con sal gruesa, acomodar las corvinas por encima y agregar la sal restante cubriendo por completo el pescado.
- Llevar a horno a 180ªC por 90 minutos.
- Una vez formada la costra dura de sal, retirar con cuidado y extraer los filets.
- Servir con el puré de zanahorias
- Para el puré
- Cortar zanahorias en rodajas y en una olla con aceite de oliva y manteca cocinar las zanahorias con sal, pimienta, tomillo hasta dorar y que estén tiernas.
- Añadir un poco de agua para levantar el fondo de cocción, condimentar con jengibre rallado y trabajar con el pisa pure hasta tener una textura lisa.