Receta de Pescadillas con Salsa de Habanero

Ingredientes

Mantarraya
Cortar el filete de mantarraya en cubos medianos, añadir sal y pimienta y reservar.
Cortar cebolla, jitomate, pimiento y ajo en cubos pequeños y reservar.
En una cacerola calentar aceite de oliva y sofreír cebolla, ajo, jitomate, pimiento incorporar hojas de laurel, vinagre, salsa de tomate, añadir la mantarraya jugo de limón, finalmente las aceitunas y alcaparras y sazonar.
Dejar reducir y enfriar.

Bacalao salado con tinta de calamar
Desalar el bacalao una noche antes para retirar el exceso de sal, desmenuzar y reservar.
Cortar jitomate, cebolla, pimiento del piquillo, ajo y chile güero en cubos pequeños y reservar.
Picar finamente perejil y reservar.
En una cacerola calentar aceite de oliva y sofreír cebolla y ajo, incorporar jitomate, pimiento de piquillo las papas.
En un recipiente hidratar la tinta de calamar agregando poca agua y disolver muy bien, agregar al sofrito.
Añadir las uvas pasas, chile güero y el bacalao y cocinar.
Agregar las hojas de perejil y dejar reducir, sazonar si es necesario y reservar.

Salsa negra de habanero
En una sartén asar a fuego lento jitomate, chile habanero y cebolla, después incorporar ajo, cuidar que no se quemen.
Licuar con vinagre de manzana, piloncillo, sal y pimienta.

Pescadillas
Colocar al centro de la tortilla el relleno de cada una de las preparaciones, la tortilla debe de estar caliente para que no se rompa) cerrar con ayuda de un par de palillos, freír y dejar escurrir.
Servir con salsa de habanero y tercios de limón.