Receta de Pesca en costra de pepita de calabaza
Ingredientes
- Para la ensalada de hinojo
- Bulbo de hinojo fresco1
- Echalote picado finamente1 Pieza
- Limon1
- Queso parmesano reggianno200 gr
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Agua con hielosCant necesaria
- Pescado
- Lomo de pescado con piel600 gr
- Tallos de cilantro picados8 Piezas
- Hojas de cilantro2 Cucharadas
- Pepitas de calabaza2/3 Taza
- Jugo de limón verde2
- Mostaza Dijon6 Cucharadas
- Diente de ajo1
- Aceite de oliva
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a 200°C.
- Para preparar la crosta de pepitas
- Machacar en un molcajete, la pimienta entera con el diente de ajo, incorporar los tallos de cilantro, las hojas de cilantro y las pepitas de calabaza
- Trabajar hasta integrar y añadir el jugo de limón para obtener una pasta consistente.
- Pincelar 1 cda de aceite de oliva en una fuente para horno
- Disponer el lomo de pescado con la piel hacia abajo.
- Cubrir la superficie del pescado con la mostaza dijon utilizando una brocha y extender la costra de pepitas de forma uniforme sobre toda la pieza.
- Hornear a 200°C durante 10 minutos.
- Para la ensalada
- Rebanar el bulbo de hinojo finamente con una mandolina
- Sumergir en agua con hielos para mantener la textura crocante.
- En un bowl, mezclar el echalote picado finamente, la ralladura y el jugo del limón amarillo, sal y pimienta
- Emulsionar incorporando el aceite de oliva extra virgen.
- Para servir la ensalada
- Escurrir el hinojo y secar sobre papel absorbente
- Colocar en un bowl y condimentar con aceite, sal y pimienta.
- Servir el pescado inmediatamente acompañado de la ensalada y decorar con las láminas de parmesano y tallos de hinojo.