Receta de Persiana provenzal con queso de cabra

Ingredientes

Corte el hojaldre en rectángulos de 7cm por 10cm.
Corte las cebollas emincé.
Corte los tomates y el zucchini en medias láminas.
En una olla con manteca caliente, cocine las cebollas junto con 1 ramita de tomillo y la sal. Reserve
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el ajo, cuando este levemente dorado incorpore los tomates junto con el zucchini, el resto del tomillo y condimente con sal.
Cocine durante 2 y ½ minutos aproximadamente.
Retire y reserve.

Aceite de romero
En una sartén con aceite de oliva frío coloque el romero y caliente hasta llegar a una temperatura de 90°C a 95°C

Armado
Coloque en una placa, los rectángulos de hojaldre, pinche y cocine en el horno a 220°C hasta que se doren, luego baje la temperatura a 180°C para que se sequen.
Retire y coloque por encima una cama de las cebollas reservadas, sobre esta acomode las laminas de zucchini y tomate reservadas, intercalando uno y uno, luego espolvoree con el queso de cabra rallado.
Lleve al horno a 180°C y gratine.

Presentación
Decore un plato con la reducción de aceto balsámico, sirva la persiana provenzal y rocié con unas gotas de aceite de romero.