Receta de Persiana de portobello con pesto de albahaca
Ingredientes
- Persiana
- Hojaldre300 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada100 cc
- Romero2 Ramas
- Hongos Portobello200 grs.
- Doradura
- Pesto de almendras
- Queso Parmesano Rallado20 g
- Albahaca100 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Almendras peladas40 grs.
- Aceite De Oliva125 cc
Preparación de la Receta
- Persiana
- Estire la masa de hojaldre dejando 3mm de espesor, luego corte en tiras de 5cm de ancho.
- Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las tiras de masa dejando distancia entre si de 4cm aproximadamente
- Pinte el hojaldre con la doradura y reserve.
- Corte en finas laminas los hongos portobello.
- Pesto de almendras
- Tueste las almendras.
- Pele los dientes de ajo.
- Procese las almendras junto con los dientes de ajo, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
- A medida que va procesando añada de a poco el aceite de oliva.
- Armado
- Disponga las láminas de portobello en forma ordenada y pareja sobre las tiras de hojaldre, luego pinte con la manteca fundida y perfume con romero finamente picado.
- Cubra con otra plancha siliconada y cocine en horno a 210ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Una vez realizada la cocción retire y reserve.
- Corte las persianas ya frías en porciones.
- Presentación
- Dibuje en un plato líneas con aceite de oliva y pesto de almendras, encima acomode las porciones de persianas.