Receta de Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados
Ingredientes
- Cognac100 cc
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Fondo claro de ave100 cc
- Perdices4 Unidades
- Puerros2 Unidades
- Opcional
- Hongos shiitake
- Salsa de uvas
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Uvas Rojas200 g
- Fondo claro de ave200 cc
- Vino rosado300 cc
Preparación de la Receta
- Bride la perdiz con hilo de algodón.
- Corte la cebolla y los puerros en cubos regulares.
- En una sartén a fuego bajo con aceite de oliva selle la perdiz.
- Incorpore las verduras y rehogue.
- Flambee con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fondo claro de ave.
- Condimente con sal, pimienta.
- Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción el horno a 160º C durante 20 minutos.
- Rocíe la perdiz con sus jugos durante la cocción.
- Salsa de uvas
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pele las uvas y despepite
- En una cacerola reduzca el vino con la cebolla.
- Incorpore las uvas y el fondo claro de ave continúe la reducción a 3/4 partes de su volumen inicial.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la perdiz en un plato con la salsa.
- Acompañe con hongos salteados.