Receta de Perdices perfumadas con chocolate
Ingredientes
- Guarnición
- Manteca50 g
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- CurryA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Nabo1 Unidad
- Girgolas3 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Echalotes3 Unidades
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Perdices
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Perdices4 Unidades
- Cebolla MoradaUnidades
- Salsa
- Manteca100 g
- Chocolate amargo60 g
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Miel1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre1 cda.
- Oporto blanco1 Copa
Preparación de la Receta
- Perdices
- Ate las patas de las perdices y las alas con un hilo de cocina.
- Condimente las perdices con sal y pimienta
- Corte la cebolla en juliana gruesa.
- En una sartén con aceite de oliva dore las perdices por todas sus caras.
- Incorpore la cebolla y cocine en el horno caliente (220/230º C) durante 15 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pele y ralle el jengibre.
- Ralle el chocolate.
- En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca revolviendo constantemente cuidando que no se corte.
- Sin dejar de revolver agregue el oporto, la miel, el jengibre y el jugo de
- Incorpore el chocolate rallado y continúe revolviendo hasta emulsionar la salsa.
- Guarnición
- Corte los pimientos, la zanahoria, la cebolla, échalotes y nabos en fina juliana.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales, excepto las échalotes durante 2 minutos.
- Corte la cocción el agua helada y escurra bien.
- En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales y las gírgolas durante unos minutos.
- Condimente con sal, pimienta y curry.
- Integre las échalotes, saltee un segundo y retire del fuego.
- Presentación
- En la base de un fuente sirva los vegetales encima acomode las perdices y rocíe con la salsa.