Receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón
Ingredientes
- Manteca10 g
- Masa para kadaif150 g
- Manteca clarificada15 grs.
- Azucar50 grs.
- Queso taleggio100 g
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Peras4 Unidades
- Avellanas tostadas20 grs.
- Licor de Peras10 cc
- Aceite de azafrán
- Azafrán1 Cápsula
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Sabayon
- Yemas de huevo70 grs.
- Azucar80 grs.
- Licor Strega15 cc
- Crema de leche semi montada100 cc
- Champaña230 cc
- Topping
- Manteca50 g
- Azucar35 grs.
- Harina40 grs.
- Varios
- Trufa blancaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique las avellanas.
- Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
- En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
- Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
- Retire y deje enfriar.
- Topiing
- En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.
- Armado
- Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
- Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
- Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
- Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
- Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.
- Sabayón
- En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
- Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
- Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
- Deje enfriar y agregue la crema de leche.
- Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- Corte la trufa blanca en láminas.
- Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.