Receta de Peras en vino dulce
Ingredientes
- Vino blanco dulce1 L
- Peras4 Unidades
- Azucar3 cdas.
- Canela1 Ramas
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Almibar de menta
- Almíbar neutro1 Taza
- Espinaca10 g
- Menta20 g
- Almíbar ligero
- Agua2 Tazas
- Azucar2 Tazas
- Polvo de naranja
- Naranja1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Queso y frutos secos
- Ralladura de limón1 cdita.
- Avellanas tostadas20 grs.
- Mascarpone150 grs.
- Brandy1 cda.
- Sorbete
- Almibar100 cc
- Jugo de zanahorias250 cc
- Glucosa1 cda.
- Jugo de Naranja500 cc
Preparación de la Receta
- Pele y corte las peras por la mitad a lo largo y retire el centro.
- En una olla coloque el vino, el azúcar, la rama de canela y la ralladura de naranja.
- Agregue las peras ( deben quedar cubiertas, si el vino no es suficiente complete con agua ) y cocine a fuego medio, aproximadamente por 15 minutos.
- Retire las peras y reserve.
- Deje reducir el líquido hasta lograr una consistencia de caramelo.
- Bañe las peras con el caramelo y reserve en la heladera.
- Almíbar ligero
- En una olla coloque el agua con el azúcar hasta lograr un almíbar ligero.
- Retire del fuego y deje enfriar en un baño María invertido.
- Sorbete
- En un bowl coloque el jugo de naranja, el jugo de zanahoria, almíbar ligero y la glucosa diluida.
- Mezcle y coloque en una máquina de helados.
- Deje trabajar y reserve frío.
- Queso y frutos secos
- Tueste las avellanas y pique.
- En un bowl coloque el mascarpone, el brandy, la ralladura de limón y las avellanas.
- Mezcle y reserve.
- Almíbar de menta
- En una olla con agua hirviendo, coloque las hojas de menta y de espinacas por unos segundos.
- Retire y exprima el exceso de agua.
- Coloque en una licuadora y agregue el almíbar ligero.
- Licúe, tamice y reserve.
- Polvo de naranja
- Retire la piel de la naranja.
- Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 170° a secar, aproximadamente por 40 minutos.
- En un procesador coloque la piel de naranja seca y el azúcar.
- Procese hasta lograr un polvo.
- Presentación
- Corte la base de las peras, rellene una mitad con el queso y los frutos secos y la otra mitad con el sorbete.
- Coloque en un plato y decore con el caramelo de vino tinto, el almíbar de menta y espolvoree con el polvo de naranja.