Receta de Peras en almíbar de naranja y lima con mousse de yogurt y cucurucho de hojaldre

Ingredientes

Pele las peras, deben estar bien verdes.
Lleve una cacerola al fuego y agregue agua, azúcar, el anís estrellado, la chaucha de vainilla, vino blanco, jugo de naranja, jugo y ralladura de lima y las peras, cocine a fuego medio durante aproximadamente 40 a 45 minutos, hasta que las peras estén tiernas pero firmes.

Mousse
Hidrate la gelatina en agua fría.
En una cacerola coloque el yogurt, incorpore azúcar y la gelatina hidratada, cocine a fuego mínimo mientras mezcla hasta que la gelatina y el azúcar se fundan por completo.
Bata las yemas a blanco mientras las templa sobre un baño de maría, luego incorpore en forma de hilo el yogur mientras mezcla continuamente, luego añada la crema de leche semi montada y mezcle hasta lograr una preparación homogénea, reserve en la heladera durante aproximadamente 4 horas.

Armado
Estire bien fina la masa de hojaldre y corte en cuadrados regulares, luego envuelva un cuadrado sobre un molde con forma de cono, pinte la unión con huevo batido y proceda del mismo modo con el resto. Cocine en horno medio durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
Terminada la cocción de las peras y una vez frías realice sobre una de las caras un hueco con la ayuda de una cuchara parisien.

Presentación
Sobre un plato forme un espejo con el almíbar de la cocción de las peras, alrededor dibuje líneas con coulis de chocolate y acomode una pera sobre el espejo.
Rellene los cucuruchos de hojaldre con la mousse y pínchelo dentro del hueco de la pera.

Tips :
Lima : los frutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo.
Las hojas de algunas variedades, se emplean como aromatizante en la cocina del sudeste Asiático.