Receta de Peras al vino tinto
Ingredientes
- Vino Tinto1 1/2 L
- Pimienta de JamaicaA gusto
- Azucar200 grs.
- Peras4 Unidades
- Jugo de Limón20 cc
- Dulce de frambuesas150 g
- Clavo De Olor1 Unidad
- Canela1 Ramas
- Jugo de Naranja50 cc
- Tuille de almendras
- Harina50 grs.
- Clara de huevo50 g
- Manteca fundida30 grs.
- Almendras peladas25 grs.
- Azucar impalpable100 grs.
- Varios
- Hojas de mentaA gusto
- Crema chantillyCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Coloque en un olla el vino tinto junto con el clavo de olor, azúcar, pimienta de jamaica, el jugo de limón, de naranja, el dulce de frambuesa y la rama de canela, lleve a fuego y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Pele las peras delicadamente de arriba hacia abajo sin quitarle el tronco y una vez pasados los 10 minutos agréguelas dentro del vino, cocínelas hasta que estén tiernas.
- Retire del fuego y deje macerar las peras durante 6 horas.
- Transcurrido ese tiempo retire las peras y lleve nuevamente el líquido a fuego mínimo hasta reducir.
- Tuille de almendras
- Coloque en un bowl la harina junto con el azúcar tamizados, agregue luego las claras de huevo y por ultimo la manteca fundida de a poco, mezcle hasta integrar los ingredientes y reserve en la heladera durante 2 horas.
- Transcurrido el tiempo, retire de la heladera y sobre una plancha siliconada y con la ayuda de una cuchara forme las tuille bien finas, espolvoree con almendras fileteadas.
- Lleve a horno y cocine a 170ºC durante 4 minutos aproximadamente.
- Al momento que retire del horno de a las tuilles la forma deseada.
- Armado
- Retire el corazón de las peras con un sacabocados, luego córtelas en mitades.
- Presentación
- Pinte un plato con la reducción de vino, encima coloque las mitades de pera y acompañe con crema chantilly.
- Decore con las tuille y hojas de menta fresca.