Receta de Pepito norteño - Sándwich de roast beef

Name: Pepito norteño - Sándwich de roast beef
Ingredients: Sal A gusto; Cebolla blanca 1 Unidad; Vinagre Blanco 120 Ml.; Jugo de Limón 100 cc; Orégano A gusto; Chile mirasol 4 Unidades; Cebolla blanca 1/2 Unidad; Queso chihuahua 180 g; Frijoles bayos cocidos 250 grs.; Ajo 1 Diente; Aceite 50 Ml.; Jitomate 2 Unidades; Cebolla blanca 1/4 Unidad; Chiles serranos 2 Unidad; Aguacate 2 Unidad; Bolillos 2 Unidades; Arrachera 200 g; Cebolla cambray 4 Unidades; Cebollas 2 Unidades; Apio 2 Tallos; Sal y Pimienta A gusto; Vino Tinto 1 Taza; Ajo 1 Diente; Lomo alto de res (con vetas de grasa) 2 kg; Zanahorias 2 Unidades; Tomillo Cantidad necesaria; Romero A gusto; Salvia A gusto; Crema 200 Ml.; Nuez Moscada A gusto

Lucero Soto

Ingredientes

Cebolla curada
SalA gusto
Cebolla blanca1 Unidad
Vinagre Blanco120 Ml.
Jugo de Limón100 cc
OréganoA gusto
Frijoles refritos
Chile mirasol4 Unidades
Cebolla blanca1/2 Unidad
Queso chihuahua180 g
Frijoles bayos cocidos250 grs.
Ajo1 Diente
Aceite50 Ml.
Guacamole
Jitomate2 Unidades
Cebolla blanca1/4 Unidad
Chiles serranos2 Unidad
Aguacate2 Unidad
Pepito norteño
Bolillos2 Unidades
Arrachera200 g
Roast beef horneado
Cebolla cambray4 Unidades
Cebollas2 Unidades
Apio2 Tallos
Sal y PimientaA gusto
Vino Tinto1 Taza
Ajo1 Diente
Lomo alto de res (con vetas de grasa)2 kg
Zanahorias2 Unidades
TomilloCantidad necesaria
RomeroA gusto
SalviaA gusto
Salsa de Roquefort
Crema200 Ml.
Nuez MoscadaA gusto
Pimienta molidaA gusto
Fondo de res1 Taza
Queso Roquefort100 g
Sándwich de roast beef
Jitomates bola2 Unidades
Pan de caja negro
Roast beef horneado200 grs.
Salsa de queso Roquefort
Lechuga4 Hojas

Preparación de la Receta

Pepito norteño

Para la carne
Asar la carne trozada, salpimentando al momento
Reservar

Para el escabeche frio de cebolla
Desflemar la cebolla blanca fileteada con vinagre y jugo de limón
Sazonar con sal, pimienta y orégano

Para los frijoles refritos
Tatemar los chiles
Licuar los frijoles cocidos con el chile tatemado, ajo, cebolla y un poco de agua.
Verter en una sartén y agregar el queso chihuahua rallado y dejar en cocción hasta que tomen consistencia
Reservar

Para el guacamole
Picar cebolla, chile verde, cilantro y puré de aguacate
Salpimentar

Montaje
Cortar el pan de chile ancho por mitad
Embarrar los frijoles en la base y en la tapa guacamole y colocar la carne parrillada, jitomate rebanado, cebolla encurtida, aguacate rebanado y chipotles

Roast Beef

Para la carne
Cortar el apio, zanahoria, cebolla, apio para hacer una cama dentro de una fuente de horno
Sazonar la carne con una molienda de salvia, romero, tomillo, sal, pimienta, ajo y aceite de olivo
Dejar marinar unos minutos
Sellar la carne perfectamente.
Colocar en la fuente de horno y agregar vinagre de vino tinto y fondo de res.
Hornear a 180°C por 35 min
Rebanar y reservar
Asar las cebollitas de cambray y reservar

Para la salsa de roquefort
Licuar el queso, vino tinto, caldo de res, crema, sal, nuez moscada y pimienta.
Dejar en cocción por unos minutos y mover constantemente sin dejar hervir

Montaje
Trocear la lechuga con un poco de aceite
Cortar el pan de caja.
Colocar la lechuga aliñada y montar sobre ellas el rost bif rebanado y bañar con la salsa de roquefort
Acompañar con las cebollitas cambray

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