Receta de Peperoni farciti di riso (Ajíes morrón rellenos de arroz)
Ingredientes
- Bross (Crema de quesos)
- Quesos varios200 g
- GrapaCantidad necesaria
- Grissini (Grisines)
- Harina 00002 y 1/2 k
- Sal40 g
- Levadura40 grs.
- Agua tibia1 y 1/2 L
- Aceite De Oliva50 cc
- Grasa de pella100 g
- Malta125 g
- Morrones rellenos
- Anchoas en aceite3 Filetes
- Manteca50 g
- Atún en aceite50 g
- Queso Parmesano100 grs.
- Morrones colorados2 Unidades
- Yemas de huevo2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Queso Fontina100 g
- Alcaparras1 cda.
- Perejil10 g
- Arroz Carnaroli200 g
Preparación de la Receta
- Morrones rellenos
- Cocine el arroz en abundante agua salada en ebullición durante 8 minutos.
- Escurra el arroz, condimente con un poco de aceite de oliva y deje enfriar.
- Pique el perejil y el ajo
- Corte los morrones a la mitad longitudinalmente retirando las semillas y las nervaduras.
- Ralle el queso fontina y el parmesano con la parte fina del rallador.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las alcaparras
- Durante unos minutos.
- Incorpore el atún, mezcle y continúe la cocción.
- Integre el arroz, saltee y retire del fuego.
- Deje bajar la temperatura y añada los quesos rallados, las yemas, el perejil picado y mezcle bien.
- Aparte derrita la manteca con las anchoas.
- Rellene las mitades de morrón con la preparación de arroz.
- Espolvoree con queso rallado, acomode en una placa, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente.
- Grissini (Grisines)
- Derrita la grasa y deje bajar la temperatura.
- Forme una corona con la harina y la sal.
- En el centro coloque la malta, el aceite de oliva, la levadura y la grasa.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa tierna.
- Cubra con un film y deje descansar durante 2 horas.
- Estire la masa y corte bastones de 15 cm de largo x 3 cm de ancho.
- Pincele con aceite, cubra con un film y dejar descansar hasta que duplique su volumen.
- Estire los bastones de masa para formar los grisines.
- Cocine en el horno precalentado a 250º C hasta que se doren.
- Bross (Crema de quesos)
- Corte los quesos en cubos y remoje en grapa durante 4 horas.
- Procese los quesos con un poco de la grapa hasta obtener una pasta untable.
- Sirva en una cazuela de servicio.
- Presentación
- Sirva los morrones en una fuente, acompañe con los grisines y la crema de quesos.