Receta de Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)

Ingredientes

Relleno
En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
Corte el jamón cocido en cubos pequeños.
En una sartén con una cucharada de manteca dore el jamón cocido con las arvejas y reserve.
Caliente la leche.
Corte los quesos en cubos pequeños.
En una olla coloque la manteca, el aceite de oliva y la harina, mezcle bien para formar un roux, e incorpore a la leche caliente de a poco.
Agregue los quesos en cubos y el queso parmesano rallado hasta que se derritan.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue el jamón junto con las arvejas y la pasta, mezcle bien.

Armado
Mezcle las avellanas procesadas, el pan rallado, el perejil, el
queso rallado restante y aceite de oliva.
Forre un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado con un círculo de masa de hojaldre de 2mm de espesor.
Pinche la base con un tenedor y agregue el relleno.
Espolvoree con la mezcla de avellanas.
Lleve al horno precalentado a 220° a gratinar durante 15 minutos aproximadamente.
Retire y desmolde.

Salsa
Pele el ajo.
En un procesador coloque los tomates secos hidratados, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
Procese hasta emulsionar.
Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva y agua de cocción de la pasta, mezcle y reserve.

Presentación
Sirva en una fuente, rocíe con la salsa y decore con perejil, romero, orégano, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.