Receta de Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos
Ingredientes
- Manteca100 g
- Brandy1 Chorrito
- Aceite De Oliva
- Yemas de huevo2 Unidades
- Langostinos crudos9 Unidades
- Queso Crema150 grs.
- Pencas de acelga cocidas6 Unidades
- Pimienta
- Sal
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a la máxima potencia.
- Para comenzar
- Escurrir y secar bien las pencas.
- A continuación, separar las cabezas de las colas de los langostinos
- Marcar las colas de langostinos en la plancha con sal y pimienta
- Entonces, en una fuente apta para horno, untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas y cubrir con otra penca
- Reservar.
- Por otro lado, en la misma sartén de las colas sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor
- Mojar con brandy y flambear
- Pasar por un colador y reservar la reducción.
- Aparte, preparar una salsa holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la manteca pomada que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover
- Cuando tengamos lista la holandesa, incorporar con cuidado la reducción de cabezas y seguimos removiendo
- Poner a punto de sal.
- Para terminar
- Cubrir las pencas con la holandesa amariscada
- Gratinar en el horno a máxima potencia hasta que se dore.
- Servir.