Receta de Pekin duck

Ingredientes

Pato
Lave el pato, seque bien y cuelgue en lugar aireado durante 24 horas hasta que se seque.
Disponga sobre una rejilla y ésta sobre una placa y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora y 10 minutos.
Deje bajar la temperatura del pato, descarte las alas y desprenda la piel de la carne.
Corte la piel en tiras y desmenuce la carne.

Flanes
En un bowl combine los huevos, azúcar, sal, salsa de soja, aceite de sésamo, el verdeo japonés picado y las arvejas.
Distribuya en moldes para flan individuales y cocine a baño María durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Tortillas
Mezcle la harina, el azúcar, el aceite y el agua tibia hasta obtener una masa lisa.
Separe la masa en dos partes, forme 2 rollos, separe en 10 porciones y finalmente forme albóndigas.
Aplane y pinte uno de los lados de cada una con aceite.
Una dos medallones por el lado con aceite y estire con un palote hasta obtener discos delgados.
En una sartén caliente dore ligeramente las tortillas hasta que hagan burbujas.
De vuelta y termine de cocinar sin dorar.
Retire y deje enfriar cubiertas con un repasador.
Cuando hayan bajado la temperatura separe las tortillas.

Salsa
Pincele las paredes del wok caliente con aceite vegetal, agregue el miso, el azúcar, el agua y revuelva hasta que el miso se disuelva.
Deje cocinar hasta que levante hervor, retire del fuego y agregue el aceite de sésamo.
Sirva en una salsera.
Guarnición
Corte los pepinos y el verdeo japonés en fina juliana.
Presentación
En distintas fuentes de servicio distribuya la carne de pato desmenuzada, la piel del pato, las tortillas, el verdeo japonés y el pepino.
Acompañe con la salsa y los flanes.