Receta de Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchón de papas
Ingredientes
- Leche50 cc
- Morrón colorado1 Unidad
- Cebolla½ Unidad
- Champignones250 g
- Sal y PimientaA gusto
- Pejerreyes4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Pan de molde2 Rodajas
- Naranja1 Unidad
- Colchón de papas
- Papas4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa
- Crema de leche¼ L
- Sal y PimientaA gusto
- Naranjas2 Unidades
- Manteca50 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Abra los pejerreyes al medio y condimente la carne con sal y pimienta.
- Pique la miga de pan y remoje con leche. Reserve.
- Pique finamente los champignones.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte el morrón en cubos pequeños.
- Exprima la naranja.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el morrón.
- Agregue la cebolla y continúe la cocción.
- Incorpore los champignones y saltee rápidamente.
- Deje enfriar y mezcle con la miga de pan escurrida, sal y pimienta.
- Disponga el relleno en el centro del pescado, cierre, lleve a una platina y rocíe con el jugo de naranja.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Colchón de papas
- Pele las papas y corte a la española.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Exprima las naranjas.
- Pique finamente las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Condimente con sal y pimienta
- Agregue el jugo de naranjas y deje reducir al 1/4 de su volumen.
- Incorpore la manteca fría y emulsione.
- Vierta la crema y lleve a hervor.
- Presentación
- En el centro de un plato forme el colcón con las papas, encima sirva el pejerrey.
- Salsee los bordes del plato.