Receta de Pejerrey, langostinos y almendras

Name: Pejerrey, langostinos y almendras
Yield: 4
Ingredients: Papa 1 Unidad; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Pejerrey 2 Filetes; Harina Cantidad necesaria; Caviar A gusto; Manteca Cantidad necesaria; Almendras 25 g; Vino Blanco 100 cc; Langostino 4 Unidad; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Pimentón Una pizca; Sal y Pimienta A gusto; Echalotte 1 Unidad; Salsa Tabasco A gusto; Perejil picado A gusto

Guillermo Calabrese

Ingredientes

Papa1 Unidad
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Pejerrey2 Filetes
HarinaCantidad necesaria
CaviarA gusto
Salsa
MantecaCantidad necesaria
Almendras25 g
Vino Blanco100 cc
Langostino4 Unidad
Aceite De OlivaCantidad necesaria
PimentónUna pizca
Sal y PimientaA gusto
Echalotte1 Unidad
Salsa TabascoA gusto
Perejil picadoA gusto

Preparación de la Receta

Emprolijar los bordes del los pejerreyes, sazonar con la sal, la pimienta y cortar los mismos en dos mitades.
Pasarlos ligeramente por harina y freír de lado y lado en aceite de oliva, reservar.

Salsa
En otra sartén con aceite de oliva saltear los langostinos.
Agregar el echalotte muy finamente picado, deglasar con vino blanco, incorporar la sal, la pimienta negra recién molida , las almendras peladas fileteadas y tostadas, gotas de salsa Tabasco, el perejil, el pimentón y finalmente abundante manteca para crear una salsa cremosa.

Presentación
Emplatar los filetes, napar con la salsa de langostinos y almendras y acompañar con papas hervidas y caviar por encima de ellas

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