Receta de Pejerrey con Patatas Fritas a la Milanesa

Ingredientes

Cortar las patatas y darles una primera cocción con aceite de girasol bien caliente. Cuándo las patatas alcancen el punto medio, retirar y dejar enfriar.
A continuación, pasar las patatas primero por harina, luego por huevo y por último por panko -pan rallado japonés-. Freír hasta dorar.
Colocar en un tazón los ajos, el jugo de limón, perejil picado, menta y sal a gusto. Agregar los filetes de pejerrey con un poco de aceite de oliva. Marinar.
Pasar los filetes marinados por harina, pan rallado y huevo batido con un poco de sal. Freír cada filete por 1 minuto.
En un tazón, mezclar la mayonesa, el jugo de limón, el ajo picado, perejil picado y chile colorado a gusto.
En cada plato, servir 1 filete de pejerrey acompañado por la mayonesa y patatas fritas.

Al comprar pescado, verifica que la carne esté firme y tensa. Si la presionas, debe volver a su lugar enseguida. La piel brillante también es indicador de frescura.
Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
Puedes reemplazar el jugo de limón por jugo de lima.