Receta de Pechugas rellenas en salsa de damascos

Ingredientes

Relleno
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, condimente con sal.
Corte el queso de cabra en cubos.
Pique la espinaca blanqueada y escurrida.
En un procesador coloque el queso de cabra y la espinaca y procese hasta lograr una pasta.
En un bowl coloque las hierbas picadas (oregano, perejil, salvia, tomillo, etc ) la ricota, la cebolla rehogada, la pasta de queso y espinaca y el huevo, condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje enfriar.

Armado
Levante la piel de un lado de las pechugas y coloque el relleno, doble la piel hacia abajo, formando una bola con la pechuga.
En una fuente para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas rellenas bien juntas, condimente con sal y pimienta.
Lleve al horno precalentado a 180° por 30 / 35min.

Puré de batatas
Pele y corte en cubos las batatas.
En una olla con agua salada hirviendo cocine las batatas, cuele y reduzca a puré.
En la olla coloque la leche, la manteca y la miel a calentar, agregue la batata pisada, condimente con sal y pimienta. Mezcle y reserve caliente.

Salsa de damascos
Hidrate los damascos en caldo tibio y luego corte en láminas finas.
Corte la parte blanca del puerro en láminas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, saltee el puerro con sal, agregue los damascos y el zest de limón.
Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, retire del fuego y procese, vulva a colocar al fuego y añada el caldo.
Al final emulsione con manteca fria.

Presentación
En un plato sirva la pechuga, el puré de batatas y la salsa de damascos. Decore con hierbas frescas y rocíe con aceite de oliva.