Receta de Pechugas rellenas de queso panela con mermelada de chiles
Ingredientes
- Para el agua de pepino
- Jugo de LimónA gusto
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- PepinosCantidad necesaria
- Para el puré de camote
- SalA gusto
- Mantequilla1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- ArúgulaA gusto
- Piña4 Rodajas
- Camote200 g
- Para la mermelada de chiles
- Cebollas blancas2 Unidades
- Chile Chipotle1 Unidad
- Chiles moritas3 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Piloncillo2 Unidades
- Para las pechugas
- Queso Panela100 g
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Para las pechugas
- Limpiar las pechugas, quitarles la grasa y partirlas por la mitad.
- Cortar el queso en tiras.
- Introducir un cuchillo en las pechugas a lo largo y girar para abrir espacio y rellenar con el queso.
- Dorar las pechugas en un sartén con un poco de aceite de oliva.
- Agregar un poco de sal y pimienta.
- Hornear las pechugas por 15 minutos a 180 grados.
- Para la mermelada de chiles
- Cortar la cebolla en rodajas.
- En una olla caliente agregar un poco de caliente.
- Vaciar la cebolla y un piloncillo.
- Dejar freir.
- En un procesador moler los chiles enteros hasta que queden hechos polvo.
- Vaciar el chile en polvo con las cebollas caramelizadas y agregar agua y sal.
- Dejar cociendo a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
- Para el puré de camote
- Cocer los camotes en agua.
- Pelarlos y agregar mantequilla y sal.
- Machacar para formar el puré.
- Para el montaje final
- En un comal caliente asar rebanadas de piña.
- Colocar sobre la piña las rebanadas de pechuga y bañar con la mermelada de chiles.
- Acompañar con el puré y arugula.
- Para el agua de pepino
- Partir los pepinos y quitarles las semillas y la piel.
- Licuar los pepinos con jugo de limón, azúcar y agua.