Receta de Pechugas envueltas con puré de papas y azafrán

Ingredientes

Corte pegado al hueso para retirar las pechugas. Haga un corte en las pechugas para ahuecar el centro, formando una bolsa.

Relleno
En un bowl con agua fría descongele las chauchas. Cuele.
En un procesador coloque las chauchas, el huevo, la sal y la pimienta. Procese hasta lograr un puré.
En un bowl coloque el puré de chauchas y el queso parmesano. Mezcle bien.
Coloque la preparación en una manga. Reserve.

Armado
Retire la corteza del pan y aplaste con la ayuda de un palo de amasar.
Rellene las pechugas con el relleno de chauchas y cierre con palillos.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle las pechugas condimentadas con sal de ambos lados.
En una placa para horno con aceite de oliva, coloque las pechugas, pinte las rodajas de pan con aceite de oliva de ambos lados y cubra las pechugas de pollo.
Precaliente el horno a 200°.
Lleve al horno las pechugas de pollo y cocine durante cinco minutos.
Retire las pechugas del horno, quite los palillos.

Puré de azafrán
Pele las papas y corte en cubos.
Pique las bayas de enebro.
Pique el ciboulette.
En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas, agregue las vallas de enebro. Cuele y reduzca a puré.
Incorpore la manteca y el azafrán, lleve a fuego bajo y condimente con ciboulette.

Salsa
Triture los filetes de anchoas, agregue una cucharada de crema de leche, hasta lograr una pasta.
En una olla coloque la pasta de anchoas, agregue el resto de la crema de leche, la mostaza y el aceite de oliva.
Lleve a fuego suave hasta entibiar.

Presentación
En un plato coloque las pechugas rellenas, cortadas a la mitad, el puré de azafrán. Rocíe con la salsa de anchoas. Decore con pimentón y ciboulette entero.