Receta de Pechugas de pollo con endibias braseadas

Ingredientes

Condimente las pechugas con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas comenzando por el lado de la piel.
Retire el excedente de aceite de la sartén, dé vuelta las pechugas y termine la cocción en el horno.

Endibias braseadas
Corte la cebolla y la zanahoria en cubos medianos.
Corte las endibias al medio a lo largo
En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria con el laurel.
Disponga las endibias encima, salpimiente y bañe con el caldo.
Cubra la sartén con papel aluminio y cocine en el horno durante 8 minutos.
Cubra con el jugo de cocción y reserve.

Caldo
Corte la panceta en tiras finas.
Corte la zanahoria y la cebolla en brunoise.
Corte los puerros en rebanadas finas al sesgo.
Desgrane el tomillo.
Corte el perejil en juliana.
Pique el ciboulette.
Corte los tomates al medio.
En una cacerola caliente con aceite de nuez dore la panceta.
Incorpore la cebolla, la zanahoria, el puerro y deje rehogar.
Agregue el caldo, el tomillo, el laurel, el extracto de tomate, sal, pimienta y cocine a hervor durante 10 minutos.
Incorpore el ciboulette, el perejil y cocine 1 minuto más.
Retire del fuego y añada los tomates.