Receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche
Ingredientes
- Caldo de pollo con verduras
- Agua3 L
- Cebolla en cubos grandes200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Apio en cubos grandes200 g
- Calabacitas en cubos medianos200 g
- Perejil50 g
- Chayotes en cubos medios200 g
- Zanahorias en cubos grandes200 g
- Guacal de pollo1 Unidad
- Pechuga de pollo con crema de chipolte
- Caldo De Pollo250 cc
- Crema250 g
- Chile chipotle adobado de lata1 Unidad
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Mantequillacc
- Champiñones fileteados200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Unidad
- Cebolla100 g
- Mantequilla100 grs.
- Piernas y muslos en escaveche
- Zanahoria200 g
- Piernas de pollo2 Unidades
- Caldo De PolloCantidad necesaria
- Chile serrano en cuartos con semilla100 grs.
- Vinagre Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Muslos de Pollo2 Unidades
- Cebolla fileteada300 grs.
- Aceite De Oliva100 cc
- Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Pechugas de pollo con crema de chipolte
- Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
- Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
- En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
- Dejar saltear.
- Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
- Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
- Para el montaje
- Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.
- Caldo de pollo con verduras
- Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
- Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
- Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
- Para el montaje
- Servir el caldo con las verduras.
- Piernas y muslos en escabeche
- Cortar las piernas de los muslos.
- Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
- Reservar.
- En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
- Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
- Para el montaje
- Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.
- Tip : Limpiar alitas