Receta de Pechugas de pollo al jerez

Ingredientes

Desgrase las pechugas de pollo, aplane las pechugas, entre dos bolsas de plástico, golpee con un mazo de carne hacia afuera y reserve.
Corte los tomates deshidratados en juliana.
Rellene las pechugas de pollo con los tomates deshidratados, las alcaparras, el puré de berenjena, el jerez, sal y pimienta.
Enrolle y ate con un piolin.
En una sartén rociada con aceite de oliva selle las pechugas de pollo, condimentadas con sal y pimienta hasta dorar.
Lleve al horno a 180° durante 12 minutos para terminar la cocción.
Retire del horno, corte los hilos y corte en porciones.

Guarnición
En una olla coloque a reducir el vino tinto con el azúcar moreno, sal y pimienta.
Cuando haya reducido, agregue la cebada perla cocida, sal y pimienta, mezcle y reserve caliente.

Salsa de zanahoria
En una olla coloque el jugo de zanahoria a reducir con el estragón, sal y pimienta.

Presentación
En un plato, coloque la cebada perla, encima coloque porciones de la pechuga rellena y rocíe con la salsa de zanahoria.