Receta de Pechugas de pato con castañas

Ingredientes

Seque bien las pechugas y con un cuchillo afilado forme una cuadrícula sobre la grasa.
Coloque las pechugas en una sartén de fondo grueso que esté fría con la piel hacia abajo y cocine al mínimo hasta que desprenda toda la grasa.
Retire el exceso de grasa y reserve.
De vuelta las pechugas, agregue un poco de la grasa reservada y lleve al horno para completar la cocción.
En una olla con agua hirviendo salada cocine los fideos chinos al dente.
Retire y reserve en un bowl con agua fría.
Corte las castañas en almíbar en láminas bien finas.
Corte los vegetales en cubos bien pequeños.
En el fondo de cocción de la pechuga saltee la cebolla, la zanahoria y el apio.
Desglace con vinagre, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, el ajo, el jengibre, sal, pimienta, las castañas, el almíbar de las castañas y la pimienta de sechuan.
Incorpore la zanahoria y la cebolla en juliana junto con los fideos chinos.
Cocine por unos minutos hasta reducir el líquido.

Presentación
Corte la pechuga en porciones.
Corte las castañas en láminas finas.
Corte el verdeo japonés en juliana y reserve.
En un plato coloque los fideos con los vegetales y encima la pechuga, espolvoree con el verdeo japonés y las castañas.