Receta de Pechugas de Inglaterra

Ingredientes

Retire el exceso de grasa de la pechuga de pavita.
En un bowl coloque el caldo y añada una cucharada de miel de caña, mezcle bien.
En una fuente para horno, coloque la pechuga de pavita, condimente con sal y pimienta, agregue la miel junto con el caldo y pinte con el caldo la pechuga.
Precaliente el horno a 200°.
Lleve al horno y cocine hasta dorar. Retire pinte con miel de caña y vuelva a colocar en el horno a fuego mínimo hasta terminar la cocción.

Salsa
Pele y pique los echalotes.
Corte la cáscara de la naranja, retire la parte blanca.
Ralle el jengibre.
En una sartén con manteca y aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue el vinagre.
Desglace con oporto, deje evaporar el alcohol y añada el jugo de naranja, las cáscaras de naranja, el jengibre, la mermelada de grosellas y las frambuesas. Deje reducir.
Cuele en otra olla y lleve al fuego nuevamente, para calentar.

Guarnición
Pique las hojas de menta.
En una olla con agua salada hirviendo, coloque las flores de brócoli, cocine durante tres minutos, retire, pase por agua helada y cuele.
En una olla con agua salada hirviendo coloque los papines, deje cocinar y retire.
En una sartén con manteca, coloque los papines, la menta y las arvejas.
Agregue las flores de brócoli y los arándanos.

Presentación
En un plato coloque la pechuga de pavo, corte unas rodajas, agregue la guarnición y rocíe el pavo con la salsa.