Receta de Pechugas arrolladas rellenas con salvia panceta cebada y echalottes glaseados
Ingredientes
- Panceta ahumadaCantidad necesaria
- Champiñones3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Hongos Portobellos medianos3 Unidades
- Pechuga de pavo1 Unidad
- SalviaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes glaseados
- SalA gusto
- Caldo De Ave2 Tazas
- Azucar2 cdas.
- Manteca1 cda.
- Echalottes200 g
- Varios
- Reducción de aceto balsámico
Preparación de la Receta
- Retire la piel de la pechuga y abra al medio.
- Coloque entre dos papeles film y aplaste hasta que quede de un espesor fino y parejo.
- Corte los bordes para emparejar.
- Corte los champiñones y los portobellos en cuartos.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca calientes, dore los champiñones junto con los portobellos y la salvia a fuego fuerte.
- Incorpore a la cebada previamente cocida durante 30 minutos.
- Condimente con sal, pimienta y mezcle.
- Reserve.
- Echalottes glaseados
- En una sartén con manteca caliente, coloque los echalottes previamente pelados.
- Agregue la sal el azúcar y el caldo.
- Cubra con papel manteca y cocine a fuego suave hasta que estén tiernos y caramelizados.
- Armado
- Coloque las pechugas sobre un papel film con sal y pimienta, rellene en la parte central a lo largo con la preparación reservada.
- Cierre en forma de cilindro con ayuda del papel film.
- Coloque sobre otro papel film la panceta intercalada dando forma de enrejado.
- Coloque encima el cilindro relleno sin el papel film y envuelva con la panceta.
- Luego bride y envuelva en papel aluminio.
- Cocine en el horno a 180°C, hasta que llegue a una temperatura corazón de 66°C.
- Retire los hilos y corte en rodajas gruesas.
- Presentación
- Sirva en un plato las pechugas rellenas y acompañe con los echalottes glaseados
- Decore con tomillo y reducción de aceto.