Receta de Pechuga de pollo rellena con salsa de hongos, omelette de alcauciles y papas guisadas
Ingredientes
- Vino Blanco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- AceiteCantidad necesaria
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Caldo para el nage
- Apio1 Rama
- Chutney
- Limas1 Unidades
- Farce de verduras
- Cebolla1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Espinaca1 Paquete
- Ajo2 Dientes
- Aceite1 cda.
- Queso rallado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceitunas negras200 g
- Manteca1 cda.
- Omelette de alcaucil y manzana verde
- SalA gusto
- Huevos6 Unidades
- CurryA gusto
- Manteca25 g
- Papas guisadas
- Papas4 Unidades
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Caldo De Ave200 cc
- Salsa de hongos
- Hongos secos30 g
- Vino Blanco100 cc
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Crema de leche200 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Caldo De Ave300 cc
- Varios
- Ciboulette picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Deshuese las pechugas, sin separarlas, y elimie la piel.
- Farce de verduras
- Pique finamente el ajo.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Descaroce las aceitunas y filetee.
- Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
- Pase por agua helada, escurra y pique finamente.
- En una sartén con aceite y manteca saltee la cebolla y el ajo. Condimente con sal.
- Añada la espinaca y la pimienta.
- Incorpore las aceitunas y la crema.
- Pase la preparación a un bowl, deje enfriar e incorpore el queso y la yema.
- Armado
- Salpimiente la cara interna de la doble pechuga.
- Disponga en cada mitad un poco del relleno.
- Cierre los filetes y luego la pechuga.
- Pincele una platina con aceite y acomode la pechuga con el lado anterior hacia arriba.
- Pincele la superficie del pollo y rocíe con el vino.
- Cocine en el horno caliente durante 15 minutos.
- Salsa de hongos
- Hidrate los hongos durante 2 horas y pique finamente.
- Corte el echalotte en emincée.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén con aceite de olvia saltee el ajo y el echalotte.
- Incropore el vino y deje reducir a la mitad de su voulmen.
- Añada los hongos y el caldo. Deje reducir a fuego medio.
- Condimente con sal y pimienta negra.
- Agregue la crema de leche y termine de reducir a fuego bajo.
- Omelette de alcaucil y manzana verde
- Pele la manzana y corte en brunoise.
- Límpie los alcauciles hasta obtener los corazones solos.
- Blanquee los corazones de alcauciles en agua acidulada y corte en brunoise.
- Bata ligeramente los huevos.
- Incorpore la manzana y los corazones de alcauciles, la sal y el curry.
- En una sartén caliente derrita la manteca.
- Vuelque la preperación de huevos y mezcle con un tenedor.
- Cuando semicoagulen, corra la mezcla hacia el extremo de la sartén.
- Incline la sartén sobre el fuego y efectúe golpes secos en el mango para hacer girar la omelette.
- Papas guisadas
- Lave las papas y corte en rebanadas, al bies de 1, 5 cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo y las papas de ambos lados.
- Agreague el caldo y tape la sartén. Cocine hasta que absorba totalmente el líquido.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva la omelette, a los costados de la misma las papas, en el otro costado la pechuga fileteada. Salsee por el costado de la pechuga.
- Espolvoree las papas con ciboulette picado.