Receta de Pechuga de pollo con hongos

Ingredientes

Retire la grasa de la pechuga, filetee a la mitad, separe en dos porciones y condimente con sal.

Relleno
Hidrate los hongos porcini en vino marsala.
Pele y pique la cebolla.
Corte la mozzarella en cubos.
Pique la menta.
Pele el ajo y corte al medio.
Pique los champiñones.
Pique los hongos hidratados.
En una sartén con una cucharada de aceite y 50 gr. manteca rehogue la cebolla junto con los hongos picados, la sal, la pimienta y la menta.

Armado
Coloque el relleno sobre una mitad de la pechuga y agregue la mozzarella y hojas de romero.
Cierre la pechuga y enrolle con una feta de panceta ahumada. Ate con un hilo parrillero.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y 50 gr. de manteca selle el pollo de ambos lados junto con el ajo.
Precaliente el horno a 200°.
Coloque el pollo en una fuente y termine la cocción en el horno durante unos minutos hasta dorar.

Salsa
Pele y pique el ajo.
Corte los champiñones en láminas.
En la misma sartén donde selló en pollo saltee el ajo junto con los champiñones y la hoja de romero.
Desgalce con vino tinto salpimiente y deje evaporar el alcohol.
Ligue la salsa con la manteca revuelva y reserve.

Polenta
En una olla con abundante agua en ebullición vierta la harina de maíz en forma de lluvia sin de dejar de batir. Lleve nuevamente a hervor, baje el fuego y suba batiendo hasta lograr la consistencia deseada.
Añada el queso parmesano y revuelva.
Vierta el aceite de oliva sobre la mesada y extienda la polenta. Deje enfriar.
Corte círculos con ayuda de un cortapastas y reserve.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle la polenta de un lado con las semillas de hinojo.

Presentación
Retire el hilo del pollo.
Sirva la polenta en el centro del plato, coloque el pollo encima y rocíe con la salsa.