Receta de Pechuga de pollo con caldo de tomates ahumados
Ingredientes
- Cardamomo1 cdita.
- Viruta de maderaCantidad necesaria
- Tomates secos200 grs.
- Pimienta Negra en grano1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Pechuga de pollo2 Unidad
- Anís estrellado2 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Tomates Perita4 Unidades
- Semillas De Coriandro1 cda.
- Perejilcda.
- Caldo
- Tomillo1 cdita.
- SalA gusto
- Agua600 cc
- Tomates ahumados1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Cebolla de verdeo2 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Vino blanco seco200 cc
- Guarnición
- PerejilCantidad necesaria
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva1 Taza
- Jalapeño1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Tomates Perita4 Unidades
- Masa
- Extracto de vainilla2 cdita.
Preparación de la Receta
- Tomates ahumados :
- Corte los tomates en cuartos.
- Cubra el fondo de una cacerola grande con papel aluminio.
- ponga la viruta en un bowl.
- Humedezca con agua.
- Agregue la pimienta, las semillas de coriandro, el cardamomo, la canela y el anis estrellado.
- Ponga la viruta en la cacerola sobre el papel aluminio.
- Coloque sobre las virutas un tamiz y dentro los tomates frescos y los secos.
- Tape como si cocinara al vapor .
- Deje sobre el fuego durante 7 a 8 minutos.
- Transcurrido ese tiempo destape. Reserve.
- Caldo :
- Pele y corte la cebolla en cubos grandes.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una cacerola caliente aceite de oliva.
- Rehogue el ajo, la cebolla, el laurel y la cebolla de verdeo.
- Condimente con tomillo.
- Incorpore los tomates ahumados y el vino blanco seco. Salpimiente.
- Deje reducir un poco el vino.
- Agregue el agua.
- Cocine durante 10 a 15 minutos.
- Procese y pase por un colador chino.
- Guarnición :
- Corte tomates en octavos.
- Corte al cesgo la cebolla de verdeo.
- Pique el jalapeño.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue el ajo.
- Agregue los tomates , el laurel, la canela, las pasas de uva y la cebolla de verdeo.
- Cubra con agua agregue el jalapeño.
- Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido reduzca 1/4 parte
- Elimine la grasa de las pechugas. Salpimiente.
- En una sartén con aceite de oliva dore la pechuga de pollo por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno.
- Lave y seque las hojas de perejil.
- En una sartén con abundante aceite de oliva fría las hojas de perejil.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Condimente con sal.
- Filetee el pollo.
- En un plato hondo ponga la guarnición, encima los filetes de pollo. Al costado agregue el caldo.
- Decore con ramas de tomillo y el perejil frito
- La viruta puede ser de madera de cerezo, manzano o roble.