Receta de Pechuga de pato con miel y mostaza.
Ingredientes
- Pechuga de pato2 Unidades
- Guarnición I
- SalA gusto
- Agua250 cc
- Polenta100 g
- Puerros1 Unidades
- Guarnición II
- Jalapeños2 Unidades
- Puerros2 Unidades
- Guarnición III
- Aceite neutro para freírCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Salsa
- Mostaza en grano1 cda.
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Aceto balsámico1 cdita.
- Miel1 cdita.
- PimientaA gusto
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
- Aceite De Oliva50 cc
Preparación de la Receta
- Pechuga
- Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne
- Salpimiente.
- En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
- Elimine un poco de la grasa.
- Dé vuelta y cocine 1 minuto.
- Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
- Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
- Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.
- Filetee.
- Guarnición I
- Corte el puerro al cesgo.
- Rehogue 1 minuto en una cacerola con manteca y aceite de oliva.
- Agregue el agua la sal y la pimienta
- Incorpore la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver.
- Forre un plato con papel aluminio.
- En el centro disponga los aros cortapasta.
- Rellene con la polenta prense con una cuchara.
- Enfríe en la heladera.
- Desmolde bañe con aceite de oliva y grille unos minutos.
- Guarnición II
- Corte los puerros a la mitad a lo largo.
- Pincele los puerros y el jalapeño con aceite de oliva.
- Salpimiente y grille.
- Guarnición III
- Corte los puerros en trozos de 5 cm aproximadmente, luego a la mitad y finalmente en juliana bien fina.
- En una sartén caliente aceite y fría la juliana de puerros.
- Retire con espumadera y apoye sobre papel absorbente.
- Salsa
- En un bowl mezcle las mostaza en grano mostaza de dijon y miel pimienta y aceto balsámico.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el aceite de oliva, la pimineta, la sal y el aceto balsámico.
- En un plato ponga la polenta en un costado con los puerros y el jalpeño grilados.
- En el otro costado la pechuga, pinte con la salsa y la vinagreta.
- Disponga los puerros fritos en el centro.