Receta de Pechuga de faisán rellena de morillas con flan de puerros y salteado de repollo uvas y panceta
Ingredientes
- Pechuga de faisán1 Unidad
- Flan de puerros
- Huevos4 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema1 Taza
- Puerros3 Unidades
- Guarnición
- Uvas8 Unidades
- Repollo1/2 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Panceta100 g
- Mousseline
- Blanco de ave1 Taza
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
- Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Perejil picado1 cda.
- Manteca1 cda.
- Morillas1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Abra las pechugas en forma de libro.
- Coloque entre papel film y golpee para afinar.
- Reserve.
- Mousseline
- Procese el blanco de ave con la crema.
- Condimente con sal y pimienta.
- Relleno
- Pique las morillas y el echalotte en brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, sude las morillas agregue el echalotte y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore el perejil y retire del fuego
- Flan de puerros
- En una sartén con manteca sude los puerros cortados en juliana y condimente con sal.
- Cuando estén tiernos agregue la crema, lleve a hervor y deje reducir.
- Coloque en un mixer, procese y reserve.
- Bata los huevos junto con sal y pimienta.
- Agregue la preparación reservada, tibia y mezcle.
- Coloque en moldes individuales de silicona.
- Cocine a baño maría en el horno a 160°C.
- Guarnición
- Corte la panceta en bastones.
- Corte el repollo en juliana.
- Pele las uvas corte por la mitad y retire las semillas.
- En una sartén con manteca caliente, dore la panceta, agregue el repollo junto con la sal y la pimienta.
- Cuando este casi cocido agregue las uvas.
- Armado
- Unte las pechugas reservadas con la Mousseline y acomode en uno de los extremos las morillas salteadas en forma de tubo.
- Enrolle y envuelva en papel film.
- En una olla con abundante agua a 85°C cocine, de 25 a 30 minutos aproximadamente
- Retire el papel film y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de faisán rellenas junto con los flanes de puerro y el salteado de repollo y panceta
- Decore con tomillo