Receta de Pechito de cerdo ahumado con salsa barbacoa y ensalada coleslaw
Ingredientes
- Pechito De Cerdo1 Unidad
- Cebollas2 Unidades
- Apio1 Tallo
- AguaCantidad necesaria
- Laurel2 Hojas
- Sal gruesa60 grs.
- Ajo3 Dientes
- Orégano10 g
- Pimienta NegraA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Ají molidoA gusto
- Humo liquidoGotas
- Puerros2 Unidades
- Ensalada coleslaw
- Vinagre de manzana1 cda.
- PimientaA gusto
- Zanahoria300 g
- Mostaza americana30 g
- Azucar20 grs.
- Rabano Picante20 g
- Salsa Tabasco5 Gotas
- Crema de leche80 grs.
- Repollo colorado300 g
- Mayonesa100 g
- Sal1 cdas.
- Repollo blanco300 g
- Salsa barbacoa
- Salsa Inglesa20 g
- Salsa Tabasco10 Gotas
- Vinagre de manzana50 cc
- Extracto de tomates50 g
- Pimentón10 g
- Comino20 g
- Puré de tomates150 g
- Orégano15 g
- Ajo en polvo1 cda.
- Mostaza30 g
- Azúcar Negra30 grs.
- Ketchup150 g
- Miel50 grs.
- Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla y la zanahoria en trozos.
- Corte el apio y los puerros en trozos.
- Coloque luego en una olla y condimente con ají molido, los ajos y la pimienta negra previamente machacados, las hojas de laurel, el orégano, la sal y el pechito de cerdo, cubra con agua y lleve a fuego medio durante 2 horas. Retire, coloque el pechito de cerdo sobre una rejilla y deje ahumar durante 30 minutos.
- Salsa barbacoa
- Coloque en una olla la salsa de tomate junto con el extracto y el ketchup, lleve a fuego mínimo, mezcle y agregue el resto de los ingredientes de a uno hasta caramelizar, una vez que la salsa forme burbujas retire.
- Ensalada coleslaw
- Corte todos los vegetales en juliana.
- Coloque en un bowl la sal junto con el azúcar, vinagre de manzana y la mostaza, mezcle y agregue la mayonesa, la salsa tabasco y el rábano picante, mezcle nuevamente hasta emulsionar y por ultimo incorpore la crema de leche, mezcle.
- Coloque en un bowl las verduras cortadas en juliana y condimente con el aderezo.
- Armado
- Bañe las costillas con la salsa barbacoa y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos. Retire y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de pechito de cerdo y acompañe con la ensalada coleslaw.