Receta de Pecan Pie y Cookies de chocolate

Name: Pecan Pie y Cookies de chocolate
Yield: 4
Ingredients: Sal Maldón Una pizca; Huevos 60 grs.; Harina 250 grs.; Esencia de mandarina opcional; Monedas de chocolate con leche 450 g; Polvo para hornear 5 grs.; Manteca 150 g; Sal fina 5 grs.; Bicarbonato De Sodio 5 grs.; Azucar rubia 260 grs.; Ralladura de limón 1/2 Unidad; Yemas 3 Unidades; Azucar 100 grs.; Harina 0000 250 grs.; Manteca 150 g; Sal fina 5 grs.; Nueces pecan 150 grs.; Jarabe de arce (Maple syrup) 200 grs.; Whisky 2 cdas.; Azucar 50 grs.; Harina 20 grs.; Sal fina Una pizca; Huevos 3 Unidad; Monedas de chocolate con leche 100 g; Azúcar Negra 100 grs.; Manteca 80 g

Osvaldo Gross

Ingredientes

Cookies de chocolate
Sal MaldónUna pizca
Huevos60 grs.
Harina250 grs.
Esencia de mandarinaopcional
Monedas de chocolate con leche450 g
Polvo para hornear5 grs.
Manteca150 g
Sal fina5 grs.
Bicarbonato De Sodio5 grs.
Azucar rubia260 grs.
Para la masa
Ralladura de limón1/2 Unidad
Yemas3 Unidades
Azucar100 grs.
Harina 0000250 grs.
Manteca150 g
Sal fina5 grs.
Relleno
Nueces pecan150 grs.
Jarabe de arce (Maple syrup)200 grs.
Whisky2 cdas.
Azucar50 grs.
Harina20 grs.
Sal finaUna pizca
Huevos3 Unidad
Monedas de chocolate con leche100 g
Azúcar Negra100 grs.
Manteca80 g

Preparación de la Receta

Para la masa
Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera hasta blanquear la preparación.
Perfumar con la ralladura de limón
Unir las yemas hasta obtener una crema
Tamizar la harina con la sal
Unir los secos al batido sin amasar.
Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar.
Romper la masa en trozos y volver a unir.
Estirar de 5 mm de espesor
Forrar una tartera de 24 cm diámetro con la masa
Picar con un tenedor la base
Enfriar.
Hornear a 180ª C por 10 minutos, cubierta con un papel aluminio y piedritas
Retirar la tarta blanqueada del horno y colocar el relleno, las monedas de chocolate y las nueces en la tarta
Volver al horno a 180º C por 25 a 30 minutos más
El relleno debe quedar firme en los bordes y como un flan en el centro.
Dejar enfriar bien antes de cortar.

Para el relleno
Hacer un caramelo con el azúcar y caramelizar las nueces.
Cuando tengan buen color dorado, pasarlas a un tapiz de siliconas
Separarlas y enfriar completamente.
Mezclar sin batir los huevos con el azúcar negro, la harina y el jarabe de arce
Agregar la sal, el whisky, y la manteca fundida

Para los cookies de chocolate
Blanquear la manteca con el azúcar
Incorporar el huevo y la esencia.
Tamizar harina con sal fina, bicarbonato y polvo leudante, unir al batido
Finalmente agregar las monedas y la sal maldom
Distribuir la pasta por cucharadas ( o con bocha de helado) sobre una placa empapelada y en mantecada.
Dejar reposar en frío por12 horas.
Retirar y aplastar con la mano.
Hornear a 180 ° C por 12 a 15 minutos
Solo hasta que los bordes estén dorados.
Dejar enfriar en la placa.

Ver receta completa