Receta de Pavo con Guarnición tibia y Salsa de arándanos
Ingredientes
- Guarnición tibia
- Perejil picado1/2 Taza
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Apio en brunoise2 Tazas
- Aceite1 cda.
- Champiñones fileteados500 g
- Sal1 cda.
- Vino Blanco1/2 Taza
- Pan de campo cortado en cubos400 grs.
- Manteca1 cda.
- Panceta cortada en lardons500 grs.
- Salvia Fresca2 cdas.
- Puerro en brunoise1 Taza
- Hojas de apio picadas1/2 Taza
- Cebolla doble cicelado1 Taza
- Pavo
- Pavo de 14Kg1 Unidad
- Aceite De Oliva3/4 Taza
- Perejil picado1/2 Taza
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Caldo De Ave2 Tazas
- Mostaza de Dijon1 Taza
- Tomillo fresco picado1 cda
- Ralladura de limón2 cda.
- Salvia fresca picada1 cda
- Salsa de arándanos
- Canela en rama1 Unidad
- Azucar1 y 1/2 Taza
- SalUna pizca
- Pimienta rosa molida1 cdita.
- Semillas De Mostaza1 cdita.
- Jengibre rallado2 cdas.
- Arándanos500 grs.
- Cebolla doble cicelado1/3 Taza
Preparación de la Receta
- Para el Pavo
- Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
- Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar
- Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
- Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl
- Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo
- Reservar una parte
- Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante
- Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno
- Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
- Calcular ½ hora por kilo de peso.
- Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.
- Para la Guarnición tibia
- Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
- Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
- Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
- En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
- Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
- Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar
- Para la Salsa de arándanos
- Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.
- Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor
- Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.
- Enfriar y retirar la rama de canela.
- Servir en una salsera para acompañar el pavo.