Receta de Pavo con Guarnición tibia y Salsa de arándanos

Ingredientes

Para el Pavo :
Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo.
Reservar una parte.
Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante.
Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.
Calcular ½ hora por kilo de peso.
Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.

Para la Guarnición tibia :
Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.
Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.
Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.
Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar