Receta de Pavlova por Andrea Dopico

Pavlova por Andrea Dopico

Ingredientes

  • Primera Parte
  • Azucar210 grs
  • Clara de huevo120 Gramos
  • Maicena4 Gramos
  • Sal1 Pizca
  • Vinagre3 miliitros
  • Segunda parte
  • Azucar80 grs
  • Chocolate blanco 35%200 Gramos
  • Huevos5 Unidades
  • Puré de maracuyá250 Gramos
  • Tercera parte
  • Azúcar Glas20 Gramos
  • Frutos rojosc/n
  • HIerba buenac/n
  • Nata200 miliitros

Preparación de la Receta

  • Montar las claras y agregar poco a poco el azúcar.
  • Una vez montadas añadir la maicena, la sal y el vinagre.
  • Escudillar sobre moldes de silicona con forma de semi-esfera y hornear unas 2 horas a 90 ºC hasta que esté seco y brillante.
  • Mezclar el puré de maracuyá, el azúcar y los huevos.
  • Cocer lentamente a fuego suave, hasta la crema comience a espesar, paramos la cocción a la primera ebullición.
  • Verter progresivamente sobre la cobertura de chocolate blanco y mezclar con unas varillas hasta obtener una mezcla brillante.
  • Reservar en nevera hasta su completo enfriamiento.
  • Montar la nata con el azúcar glas.
  • Rellenar la pavlova con la mezcla de maracuyá y decorar con la nata y los frutos rojos.