Receta de Pavlova de Limón

Name: Pavlova de Limón
Yield: 6
Ingredients: Frutas de Estación c/n; Azucar 120 Gramos; Azucar impalpable 120 Gramos; Claras 4 Unidades; Vinagre 1 cdta; Almidón de Maíz 80 Gramos; Azucar 200 Gramos; Yemas 6 Unidades; Crema de leche 200 c.c.; Jugo de Limón 200 c.c.; Leche 500 c.c.; Mantequilla 1 cda; Queso Crema 200 Gramos

Estefania Colombo

Ingredientes

Frutas de Estaciónc/n
Base
Azucar120 Gramos
Azucar impalpable120 Gramos
Claras4 Unidades
Vinagre1 cdta
Crema de limón
Almidón de Maíz80 Gramos
Azucar200 Gramos
Yemas6 Unidades
Crema de leche200 c.c.
Jugo de Limón200 c.c.
Leche500 c.c.
Mantequilla1 cda
Queso Crema200 Gramos

Preparación de la Receta

Comenzar con un merengue espumando las claras
Agregar azúcar hasta que tome punto
Sumar azúcar impalpable y vinagre
Precalentar el horno a 100° C
Colocar el merengue en una placa con papel manteca en forma de círculo lo más parejo posible para lograr una cocción uniforme
Llevar al horno por una hora y media

Crema de limón
Calentar la leche con la mitad del azúcar
Mezclar la otra mitad del azúcar con el almidón de maíz y agregar las yemas y el jugo de limón
Llevar todo al fuego y mezclar hasta tomar cuerpo y romper hervor
Agregar cucharada de manteca y dejar enfriar.
Incorporar la crema de leche y el queso crema
Mezclar hasta lograr una textura de mousse.
Montar sobre el merengue ya cocido la crema de limón y decorar con frutas a elección
Espolvorear con azúcar impalpable

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