Receta de Pato marinado en salsa de algas
Ingredientes
- Guarnición
- Aceite Neutro2 cdas.
- Manzana verde1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Marinada de pato
- Jugo de Naranja2 Tazas
- Jengibre rallado2 cdita.
- Aceite Neutro5 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Pechuga de pato2 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Alga wakame seca50 g
- Alga kombu seca50 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Neutro1 cda.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Mirin3 cda.
- Jengibre fresco1 Unidad
- Varios
- Brotes de sojaA gusto
- Brotes de alfalfaA gusto
Preparación de la Receta
- Marinada de pato
- Realice unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
- Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimente con sal y pimienta negra
- Mezcle y deje marinar las pechugas de pato durante 8 horas.
- En una sartén con aceite neutro caliente selle las pechugas primero del lado de la grasa
- Una vez doradas cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición
- Pele el mango y la manzana, luego corte en rodajas y por la mitad.
- En un grill con aceite neutro bien caliente cocine la manzana y el mango de ambos lados hasta dorar.
- Salsa
- Lave las algas con abundante agua fría y luego hidrate durante 8 horas.
- En una olla con el agua donde hidrato las algas cocínelas durante 10 minutos
- Retire y coloque en una procesadora con unas cucharadas del líquido de cocción y procese.
- Pele el jengibre y pique junto con la cebolla de verdeo
- En una sartén con aceite neutro saltee el jengibre junto con la cebolla de verdeo
- Condimente con sal y pimienta
- Cocine unos minutos y agregue las algas y el mirin.
- Armado
- Corte las pechugas en láminas bien finas.
- En un plato coloque los brotes de soja y alfalfa, acompañe con las láminas de pechuga de pato y la guarnición.
- Presentación
- Bañe el pato con la salsa y sirva caliente.