Receta de Pato en glasé de naranja y envuelto de choclo
Ingredientes
- Magret de pato500 g
- Reducción de dulce de naranja
- Cointreau15 cc
- Mermelada de naranjas4 cdas.
- Ron15 cc
- Fondo de pato60 cc
- Fondo de pato60 cc
- PimientaA gusto
- Mantequilla20 grs.
- Relleno
- Leche80 cc
- Sal MarinaA gusto
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Grasa de pato40 g
- Pimienta negra molidaUna pizca
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- CHOCLOS4 Unidades
- Carne de pato40 g
- Trago
- RonCantidad deseada
- Almíbar de lulo4 cdas.
- HieloA gusto
- CointreauA gusto
Preparación de la Receta
- Realice sobre la piel del magret de pato unas incisiones en forma de rombo.
- Relleno
- En una sartén caliente coloque la grasa del pato cortada en cubitos, tape la sartén y cocine a fuego medio hasta que se seque y quede crocante, de esa forma obtendrá el chicharrón. Retire cada tanto el líquido de la grasa y resérvelo.
- En una olla con abundante aceite neutro coloque la carne de pato, perfume con el diente de ajo previamente pelado y machacado, la hoja de laurel y sazone con pimienta negra, cocine a fuego bajo, 140 a 150°C durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Terminada la cocción y una vez frío desmenuce la carne.
- Desgrane los choclos y licue los granos hasta obtener un puré. Reserve las hojas.
- Reducción de dulce de naranja
- En una sartén coloque la mermelada de naranjas y lleve a fuego medio, incorpore el ron y una vez que se evapore el alcohol agregue el cointreau, deje evaporar nuevamente el alcohol y añada el jugo de naranjas y el fondo de pato caliente, una vez que rompa hervor sazone con pimienta y sal, cocine a fuego mínimo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta emulsionar.
- Trago
- En una copa sirva el almíbar de lulo, hielo, ron y el cointreau, mezcle.
- Armado
- En una sartén caliente cocine el puré de choclo obtenido, incorpore una pizca de la grasa reservada de pato y la leche, sazone con sal y cocine a fuego medio, agregue el chicharrón, la carne de pato desmenuzada, mezcle y retire del fuego.
- En una sartén bien caliente selle el magret de pato primero con la piel hacia abajo, una vez dorada de vuelta. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
- Tome una hoja de choclo y coloque en el centro una cucharada del relleno, envuelva como formando un paquetito y luego envuélvalo en papel film.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los envueltos de choclo, proceda del mismo modo con el resto.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación forme un espejo con la reducción de naranja, encima sirva un envuelto de choclo con o sin hoja, a gusto y sobre este un medallón de magret de pato, salsee nuevamente con la reducción de naranja.
- Decore con chicharrón.
- Acompañe con el trago.