Ingredientes
- Guarnición
- Chayote200 g
- Mantequilla2 cdas.
- Sal5 g
- Ejote200 g
- Calabaza200 g
- Para el mole
- Fondo de ave2 L
- Almendras200 g
- Azucar100 grs.
- Tortilla de harina2 Unidades
- Comino1 g
- Sal2 g
- Chile ancho100 g
- Chile pasilla100 g
- Jitomates1.5 k
- Cebolla200 g
- Ajo100 g
- Bolillo200 g
- Ajonjolí150 g
- Manteca De Cerdo1 k
- Pimienta gorda1 grs.
- Platano macho200 g
- Pato de Xico
- Pato1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el pato :
- Moler las pimientas, clavo, sal marina, comino, anís y orégano. - Acremar con manteca.
- Despegar la piel del pato de la carne e incorporar la manteca con especias.
- Hornear por aproximadamente 3 horas.
- Para el mole :
- Limpiar y tatemar los chiles.
- Colocar manteca en una olla y dorar ajo, cebolla, plátano, chiles, ajonjolí, pan, almendras, pimienta, semilla de cilantro, jitomate y tortillas.
- Agregar el caldo y hervir.
- Licuar el mole y regresar a la olla para guisar.
- Para la guarnición :
- Cocer en agua con sal los chayotes, las calabazas y los ejotes. - Incorporar mantequilla.
