Receta de Pato crocante a la miel de especias con calamares grill al marsála
Ingredientes
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Pechugas de pato2 Unidades
- Hojas verdes y calamar
- Tubos de calamar2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RúculaCantidad necesaria
- Vinagreta de mielCantidad necesaria
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Miel de especias
- Anís estrellado2 Flores
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Semillas de cardamomo1 cdita.
- Fondo de Carne100 cc
- Miel1/2 Taza
- Puré de hongos
- LecheCantidad necesaria
- Hongos funghi porcini50 g
- Manteca1 cdita.
- Pasta de trufa1/2 cda.
- Puré de papas1 Tazas
- Salsa
- Fondo de Carne2 cdas.
- Oporto1 cda.
- Marsala1/2 Taza
- Pistachos pelados y picados1 cda.
- Azucar1 cdita.
- Almendras tostadas molidas2 cdas.
- Crema de manzana1 cda.
Preparación de la Receta
- Limpie las pechugas retirando los nervios y realice pequeñas incisiones en forma de rombos sobre la piel.
- Condimente con sal y pimienta.
- Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
- Realice incisiones igual que a la pechuga.
- Condimente con sal y pimienta.
- Miel de especias
- En una olla coloque el anís, el clavo de olor, la miel, las semillas de cardamomo y la canela, lleve a hervor.
- Agregue el caldo de carne y deje que vuelva a hervir.
- Reduzca y retire del fuego.
- Salsa
- En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego durante unos segundos, hasta que se disuelva.
- Agregue el oporto, el marsala y deje reducir hasta que tome textura de almíbar.
- Incorpore las almendras, los pistachos, el fondo de carne y deje reducir.
- Incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle.
- Puré de hongos
- Hidrate los hongos en agua durante 8 horas. Cuele y reserve el líquido.
- Corte los hongos en juliana.
- En una olla con manteca caliente, saltee los hongos y agregue el líquido del hidratado.
- Deje reducir un instante y agregue el puré de papas junto con la leche y cocine a fuego lento.
- Incorpore la pasta de trufas y mezcle.
- Hojas verdes y calamar
- Limpie el tubo de calamar, abra al medio y retire la parte interna.
- Realice incisiones igual que a la pechuga.
- En un bowl coloque la rúcula y condimente con vinagreta de miel aceite de oliva jugo de limón y sal.
- Armado
- En un grill caliente, cocine el pato primero del lado de la piel, retire, bañe con la miel de especies, lleve nuevamente al grill y repita el procedimiento una vez mas, termine la cocción en el grill.
- Introduzca los calamares en la miel, retire y cocine en un grill durante1 minuto. Corte los calamares en finas tiras e incorpórelos en la ensalada.
- Corte el pato en rodajas finas.
- Presentación
- Sirva en un plato el puré, las hojas verdes y el pato. Acompañe con la salsa.