Receta de Pato confitado con manzanas asadas y emulsión de papas

Ingredientes

Coloque en una fuente las patas muslos de pato junto con las cabezas de ajo solo partidas al medio y con piel, las hojas de laurel, la rama de romero, tomillo, sal gruesa y los granos de pimienta negra, cubra con aceite vegetal y tape la fuente con papel de aluminio. Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas aproximadamente.

Salsa
Pele la cebolla y la zanahoria y corte ambas en pequeños daditos.
Pele y pique los dientes de ajo.
En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca sude la cebolla, una vez transparente incorpore el ajo junto con la zanahoria.
Una vez que la zanahoria este tierna desglace con oporto, cocine unos minutos e incorpore el fondo de pato caliente, cocine durante 20 a 25 minutos más.
Luego cuele la salsa llevando los jugos nuevamente a la cacerola y al fuego hasta que espese.

Emulsión de papas
En una cacerola con abundante agua con sal cocine las papas previamente peladas y cortadas en cubos.
Una vez tiernas realice un puré liso. Incorpore al puré los 50 gramos de manteca junto con la leche caliente, mezcle y sazone con pimienta, nuez moscada y dos cucharadas de la salsa, mezcle nuevamente y pase por el mixer hasta obtener una textura cremosa. Por ultimo espolvoree con el perejil picado.
Retire los extremos de las manzanas, luego córtelas a la mitad y retire el corazón, dispóngalas en una placa y sazone con sal, pimienta, azúcar morena, una nuez de manteca sobre cada manzana y aceto balsámico, cocine en horno medio durante 12 a 15 minutos aproximadamente.

Armado
En un plato hondo sirva una porción de la emulsión de papa, encima disponga una mitad de manzana asada, luego sobre la manzana acomode una pata muslo de pato.