Receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias
Ingredientes
- Pan de especias
- Manteca100 g
- Cardamomo1 cdita.
- Polvo de hornear1 cdita.
- Pimienta molidaA gusto
- Nuez Moscada1/2 cdita.
- Melaza150 g
- Clavo de olor en polvoUna pizca
- Canela En Polvo10 g
- Jengibre fresco4 g
- Levadura30 grs.
- Anís en grano1 cdita.
- Miel1 k
- Ralladura de naranja2 cdita.
- Harina de Centeno500 g
- Harina 000500 g
- Pato
- Pato, pata y muslo4 Unidades
- PimientaA gusto
- Zanahorias baby1/2 k
- Sal gruesa1 k
- Sal finaCantidad necesaria
- Laurel4 Hojas
- Laurel4 Hojas
- Membrillos4 Unidades
- Grasa de pato500 g
- Tomillo2 Ramas
- Cebolla perla500 g
- Almibar1 L
- RadichetaA gusto
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Pato
- Retire los excesos de la piel del pato.
- Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
- Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
- Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
- Pele las cebollas perlas.
- Pele las zanahorias baby.
- Pan de especias
- Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
- Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
- Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
- Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
- Luego corte en rodajas.
- Armado
- Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.
- Presentación
- Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
- Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
- Acompañe con rodajas de pan de especias.