Receta de Pato con papas como en el sudoeste francés
Ingredientes
- Vino Blanco50 cc
- Ajo1 Diente
- Grasa de pato1 k
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Galletones
- Harina1 grs.
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Grasa de pato2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Perejil1 cda.
- Salsa
- Cognac30 cc
- SalA gusto
- Fondo de pato500 cc
- Varios
- Cognac
Preparación de la Receta
- Emprolije los bordes del magret.
- Disponga en una platina y cubra con sal gruesa y deje macerar.
- En una cacerola derrita la grasa a fuego bajo.
- Agregue el magret, el tomillo, el ajo y el vino.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Pase el magret con un poco de grasa a una sartén y dore sobre el fuego.
- Lleve al horno y termine la cocción.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el fondo de pato a 1/4 de su volumen.
- Aromatice con el cognac.
- Rectifique la sazón.
- Guarnición
- Desgrane el tomillo.
- Pique finamente el ajo y el perejil.
- Pique groseramente los hongos.
- Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
- En una sartén con grasa de pato saltee las papas por ambas caras.
- Condimente con sal.
- Añada los hongos, sal y aromatice con las hierbas y el ajo.
- Presentación
- En el centro del plato sirva las papas con los hongos, encima el magret.
- Rocíe con la salsa y cognac.